里里外外的仿古建筑，建材用料一點(diǎn)都不將就。每一塊青磚，都來(lái)自當(dāng)?shù)乩险显海凰虚T(mén)窗家具，全淘自山東古舊家具市場(chǎng)。前不久，在河北省唐山市豐潤(rùn)區(qū)的老城正中心，一座名為“豐潤(rùn)棋子燒餅非遺文化體驗(yàn)館”的建筑，在當(dāng)年正宗老店祥順齋舊址上喜慶開(kāi)張。

大門(mén)入口處，一個(gè)30幾歲的男子看著人流進(jìn)出、聽(tīng)著歡聲笑語(yǔ)，一時(shí)百感交集：“為了做出最好吃的棋子燒餅，弘揚(yáng)豐潤(rùn)棋子燒餅文化，這些年所有的付出，都值了。”

他，就是人稱(chēng)“棋子燒餅哥”的谷小光。一個(gè)因?yàn)橛啄觌y忘的舌尖記憶，17歲開(kāi)始癡迷燒餅制作，四處訪師誠(chéng)懇學(xué)藝，最終將這道地方名吃，原汁原味繼承下來(lái)，又守正創(chuàng)新發(fā)揚(yáng)光大的農(nóng)家小伙。

拜師學(xué)藝只為兒時(shí)舌尖味

棋子燒餅因狀如小鼓、個(gè)似棋子而得名，有500多年歷史。如今，谷小光已成功將豐潤(rùn)棋子燒餅申請(qǐng)為“唐山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“河北老字號(hào)”。

谷小光出生在豐潤(rùn)北部山村狼兒峪村，從小就愛(ài)吃棋子燒餅。17歲時(shí)不顧父母反對(duì)，一人來(lái)到城關(guān)白家溝，向牛朝彥第三代傳人“楊燒餅”楊國(guó)棟學(xué)習(xí)制作棋子燒餅。學(xué)成后，回到小山村端著盤(pán)子賣(mài)燒餅。

“‘武大郎賣(mài)燒餅’，連媳婦都說(shuō)不上，有什么出息！”面對(duì)家人和朋友的質(zhì)疑，谷小光從來(lái)沒(méi)有動(dòng)搖過(guò)。他說(shuō)兒時(shí)和奶奶一起吃棋子燒餅的“最好味道”，早早地植入了他靈魂深處。

為了制作出最好吃的棋子燒餅，谷小光從未中斷過(guò)遍訪名師。很多老手藝人從不傳外人，但谷小光用一顆赤誠(chéng)之心，無(wú)數(shù)次登門(mén)拜訪，讓對(duì)方看到了什么叫心誠(chéng)。

“在唐山，提起棋子燒餅，大多數(shù)人都認(rèn)為起源于七樹(shù)莊?！惫刃」庹f(shuō)，“這是因?yàn)槲規(guī)煾竿鮼喼蕖薄?/p>

王亞洲是豐潤(rùn)區(qū)七樹(shù)莊人，他制作的棋子燒餅被稱(chēng)為“一口酥”，外酥內(nèi)嫩，享譽(yù)唐山?！靶」庥形耶?dāng)年的影子，這門(mén)老手藝終于有傳人了?！闭f(shuō)起多次登門(mén)求學(xué)的谷小光，王亞洲很是稱(chēng)贊。

通過(guò)向多位名師求教，谷小光的棋子燒餅制作技藝，已經(jīng)到了很高的水平。但他的師傅們總感覺(jué)“味道”中還是缺了一點(diǎn)什么：“沒(méi)有了當(dāng)年的十三香！”

在豐潤(rùn)，最有名的調(diào)料大師叫賈長(zhǎng)存。谷小光經(jīng)過(guò)3年登門(mén)拜訪，才感動(dòng)了賈師傅。師徒二人經(jīng)過(guò)近半年的反復(fù)試驗(yàn)，才調(diào)制出制作棋子燒餅的“十三香”，終于得到其他幾位師傅的認(rèn)可：“曾經(jīng)的老味道回來(lái)了！”

繼承加創(chuàng)新　名聲更響亮

此后，谷小光又不斷研發(fā)，將用電爐烤制的棋子燒餅，做出了手工缸爐的效果?，F(xiàn)在，經(jīng)他手制作的棋子燒餅，個(gè)個(gè)層如蟬翼、色澤誘人、外酥里嫩、入口即化、滿口清香，掉在地上表皮酥脆，但肉餡不亂，技藝超絕，放置半月口感和味道絲毫不變。

2013年，谷小光投資500多萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)建了唐山谷津坊食品有限公司，創(chuàng)立了“谷小光”“谷家小子”等棋子燒餅品牌，恢復(fù)了“祥順齋”品牌，讓棋子燒餅規(guī)模化生產(chǎn)，遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地。

2018年，“谷小光”棋子燒餅在唐山鄉(xiāng)村旅游“六大值得”品牌評(píng)選中，榮獲唐山最值得吃的十大鄉(xiāng)間特色小吃之一。2019年，唐山谷津坊食品有限公司被中華老字號(hào)委員會(huì)、河北省文聯(lián)聯(lián)合授予“燕趙老字號(hào)”，被河北老字號(hào)認(rèn)定工作委員會(huì)認(rèn)定為“河北老字號(hào)”。繼承加創(chuàng)新，名聲越來(lái)越響亮。