杭州西北部分布著群山。山間的事，受外界影響小，變化慢。于是，那些緩慢且靜謐的時(shí)光，便如琥珀一樣，將許多古老習(xí)俗給保存了下來，譬如釀酒、做糕……這山間的酒與糕，一到冬天就泛起了紅暈。其紅之源，則是紅曲。

紅曲為我國古代勞動(dòng)人民發(fā)現(xiàn)的一種神奇霉菌，它既可做藥，又可食用。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“紅曲，人魁造化之巧者也，奇藥也?！庇飳W(xué)家李約瑟研究了中國紅曲后寫道：“紅曲中的有效成分莫納可林K能夠降低血液中的膽固醇，是與降脂藥洛伐他汀同樣的物質(zhì)。紅曲可能成為一種非常受歡迎的膳食補(bǔ)充劑，降低普通人群心腦血管疾病的發(fā)病率，以及預(yù)防治療肥胖等。”1985年，美國的兩位醫(yī)生邁克爾·布朗與約瑟夫·戈斯丁進(jìn)一步找出了莫納可林抑制膽固醇合成的作用機(jī)理，并因此獲得諾貝爾獎(jiǎng)。

紅曲的食用在我國民間流傳已久。而坐落在杭州西北群山中的百丈鎮(zhèn)，就是這樣一個(gè)至今仍保留著紅曲制作技藝及食用紅曲的地方。

人們食用紅曲，最常見的方法是用其釀酒。

紅曲酒的釀制方法和黃酒基本相同，只不過釀紅曲酒要用到紅曲而已。新釀的紅曲酒呈胭脂色，鮮艷動(dòng)人，故而紅曲酒也有中式紅酒之稱。紅曲酒經(jīng)過妥善保存，陳年后逐漸轉(zhuǎn)為琥珀色，口感愈發(fā)甘醇。

要想釀出好酒，首先要具有好的條件。

百丈位居深山，山上長滿了毛竹，其所用的深山泉水經(jīng)過毛竹林的涵養(yǎng)與過濾，清冽甘爽，煮沸不溢，盛器不銹，洗滌綿軟，成為釀造紅曲酒的精華之源。此外，釀酒還講究時(shí)辰，最好在入冬后開釀，這時(shí)天氣變涼，糯米在發(fā)酵過程中不會(huì)變酸或變壞。而且，等酒釀好后，也恰好要準(zhǔn)備過年了。百丈人過年，喜喝紅曲酒。紅通通的酒液里，洋溢著吉祥喜慶的氣氛。

百丈溪口村的葉忠根老師是紅曲酒非遺傳承人。每年一入冬，他都會(huì)著手釀酒。逢此時(shí)，好奇的我便會(huì)跑去看。釀好了，亦會(huì)買些回來喝。紅曲酒是適合女人喝的酒，尤其產(chǎn)婦，因它“具有營血之功”。故而，它還常被人稱為月子酒。

前年初冬，我第一次去溪口村看酒時(shí)，去得太早了，天暖，大家都還沒開釀。葉老師讓我農(nóng)歷十月二十日這天再來，因?yàn)檫@天是紅曲酒生日，也是釀酒的最佳日子，到這天，村里很多人家都會(huì)釀酒，比較熱鬧。遺憾的是，這天我因開會(huì)沒去成。2022年一入冬，我就把酒的生日從日歷上圈了出來，說什么也要去看看。

然而，去年杭州入冬以來的氣溫比較高，到了酒的生日這天，我有點(diǎn)猶豫，但最后還是決定去看看。一進(jìn)村，發(fā)現(xiàn)四處都靜悄悄的。去葉老師家問問，果然大家都還沒行動(dòng)?！斑^幾天，等天冷下來開釀?！比~老師的妻子李阿姨說。也好，過幾天再來。但是，我有點(diǎn)兒不甘心。

“那今天有紅曲包子吧？”我問。百丈人除用紅曲釀酒外，還會(huì)將其運(yùn)用到菜肴和飯食里，譬如做紅燒肉、烏龜糕等。

烏龜糕是用紅曲制作的糯米糕點(diǎn)，用手捏成小龜?shù)男螤睢：贾菘谝糁械臑觚斉c富貴諧音，于是，這糕也叫富貴糕。在百丈，大人給小孩辦周歲宴時(shí)，都會(huì)做些烏龜糕，它寓意著孩子長命百歲，富貴吉祥。此外，每年紅曲酒開釀時(shí)，葉家人也會(huì)制作一些烏龜糕，讓孩子們送給村里的老人。今天不釀酒，顯然也沒有烏龜糕，但紅曲包子估計(jì)會(huì)有。

紅曲包子算是李阿姨的一個(gè)發(fā)明。庚子年疫情暴發(fā)之時(shí)，葉師傅家做了許多紅曲包子，支援當(dāng)?shù)刂驹刚?，希望能借紅曲之力，驅(qū)散疫魔。紅曲在百丈人心中，是一種來自大自然的正能量。不想這款紅曲包子竟意外走紅，訂購者絡(luò)繹不絕，直至現(xiàn)在。

很不巧，這天紅曲包子也賣完了。李阿姨見我可憐，告訴我：“冰箱里還有六個(gè)，本來是自己吃的，要不你拿去吧？”聽罷，我喜出望外。且不說紅曲包子的食補(bǔ)作用，單是它的味道就很好，酸酸的、甜甜的，還有著濃郁的糧食香味，我和女兒都愛吃。

美國人富蘭克林曾說過：“農(nóng)民就是一個(gè)勤勞的生物學(xué)家?！痹谖铱磥恚麄儾坏趧?，還專業(yè)，除了懂得如何種植莊稼、養(yǎng)殖家畜，還會(huì)培養(yǎng)有益的霉菌并很好地利用它們。這大概就是我們?yōu)槭裁匆Ｗo(hù)和傳承傳統(tǒng)手工藝的意義。

山村是座活態(tài)博物館，那里蘊(yùn)藏著人類的智慧、溫暖、善良及詩意。山村的冬天不是孤寂蒼白的，而是熱鬧紅火的，這紅火，有一些是紅曲所帶來的吉祥與如意。