被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)——銅陵白姜的“不變”與“變”

圖為收獲季節(jié)，當(dāng)?shù)亟r(nóng)在清理剛挖出來的銅陵白姜。

中國是生姜大國，不少省份地區(qū)都種有大面積、不同品種的生姜，為何唯獨(dú)安徽省銅陵市白姜種植系統(tǒng)被認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)？日前，記者走進(jìn)有著6000畝白姜的銅陵探尋其中奧秘。

　　立冬前后正值銅陵白姜“上姜閣”之際，義安區(qū)天門鎮(zhèn)五峰村的“百年姜閣”主人盛義武此時(shí)異常忙碌。他告訴記者，每到立冬前后，姜農(nóng)都會(huì)把精挑細(xì)選的姜種送入姜閣，他們稱之為“上姜閣”。

　　姜閣為土墻瓦頂建筑，外形如同碉堡，高約6米，分上下兩層，底部呈正方形，有一扇小門供人進(jìn)出和生火。上層為儲(chǔ)姜室，姜農(nóng)需借助梯子從底部沿著狹窄的洞口爬入，用荷葉將姜種包裹，再鋪上茅草層層整齊擺放。從立冬到來年清明的5個(gè)多月時(shí)間里，不論白天黑夜，盛義武都要不斷進(jìn)入姜閣觀測溫度、添減柴草，以便更好地為姜種去濕、保溫、催芽，直到“下姜閣”，這便是銅陵白姜獨(dú)特的“姜閣保種催芽”技術(shù)，這也是銅陵白姜生產(chǎn)過程中最重要的一項(xiàng)技藝，為古代當(dāng)?shù)亟r(nóng)獨(dú)創(chuàng)，已傳承千余年。

　　“等來年清明時(shí)節(jié)，姜種萌發(fā)出玉米粒大小的姜芽時(shí)，我們?cè)賹⒔N從姜閣中取出來，但在這個(gè)環(huán)節(jié)開始之前，我們就要開始‘踩姜壟’。”世代種植銅陵白姜的姜農(nóng)程義榮兩次種出“姜王”，今年留了7500多公斤的姜種，可供種植30多畝。他告訴記者，“踩姜壟”就是用鋤頭和鐵鍬在姜地上開溝，溝深在30到35厘米之間，溝壁呈六七十度的南陡北斜斜坡，之后再用力將溝壁踩嚴(yán)踏實(shí)，待清明前后便可將姜種播種下地。

　　“踩姜壟”是高畦高壟栽培技術(shù)中的一項(xiàng)。當(dāng)?shù)亟r(nóng)根據(jù)白姜喜溫濕、怕旱澇、需肥量大等生長習(xí)性，結(jié)合當(dāng)?shù)卮合募径嘤甑臍夂蛱攸c(diǎn)，發(fā)明了高畦高壟栽培技術(shù)和生姜生長期內(nèi)多次施肥培土的技術(shù)。待姜壟踩好，經(jīng)過多次施肥培土，使原來的溝變成壟，原來的壟變成溝。這種溝壟交替的栽培技術(shù)不僅可以及時(shí)排水防澇，為姜塊創(chuàng)造黑暗、濕潤的生長條件，還可以保障白姜生長期的養(yǎng)分需求，確保銅陵白姜的優(yōu)良品質(zhì)。

　　銅陵姜農(nóng)不僅創(chuàng)造了獨(dú)特的銅陵白姜種植栽培技術(shù)，還將其總結(jié)凝練成形象生動(dòng)的農(nóng)諺。其中，“栽在溝里，收在壟上”說的便是高畦高壟栽培，而“端午蓋頂，重陽見天”則是對(duì)芭茅搭建姜棚遮陰技術(shù)的形象概括。

　　銅陵市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局研究員姚繼貴告訴記者，銅陵白姜喜陰，怕陽光直射。為了解決這個(gè)問題，古代的銅陵姜農(nóng)就地取材，利用山上木材和芭茅搭建姜棚遮陰，隨著生姜的不斷長大，對(duì)光照的需求越來越大，芭茅不斷腐爛掉落，姜棚的透光性也越來越好，正好滿足白姜整個(gè)生長期的光照需求。而芭茅經(jīng)日曬雨淋，遮光率逐漸變低，這與白姜生長對(duì)光照的要求“苗期三分太陽七分陰，后期七分太陽三分陰”相輔相成。

　　在銅陵白姜長期的栽培過程中，姜閣保種催芽、高畦高壟栽培兩項(xiàng)技藝一直傳承至今，唯獨(dú)芭茅搭棚遮陰技術(shù)在運(yùn)用中發(fā)生了一些變化。姚繼貴解釋說，20世紀(jì)90年代以后，銅陵白姜產(chǎn)業(yè)迎來新的發(fā)展，規(guī)模迅速擴(kuò)大，不少姜農(nóng)為了減少搭建姜棚時(shí)投入的人工和時(shí)間，降低生產(chǎn)成本，逐漸用遮陽網(wǎng)取代芭茅覆蓋姜棚。近年來，為了大力傳承傳統(tǒng)種植技藝，有效保護(hù)區(qū)域品牌，在政府部門的積極引導(dǎo)下，這項(xiàng)傳統(tǒng)的栽培技藝逐漸回歸姜農(nóng)視野。

　　地處長江邊的銅陵，獨(dú)特的氣候和地理環(huán)境孕育出了當(dāng)?shù)靥赜械陌捉?。在這片位于長江沿岸、江南一隅的土地上，種植白姜已有2000多年的歷史。銅陵白姜有著千百年來的傳承。北宋典籍《本草圖經(jīng)》記載：“姜，今處處有之，以漢、溫、池州者為良”。由此可見，在當(dāng)時(shí)銅陵所屬的池州府，銅陵白姜已經(jīng)以優(yōu)良品質(zhì)聞名于世，并形成了一定規(guī)模。事實(shí)上，銅陵白姜的種植歷史可追溯至春秋時(shí)期，曾在宋、明、清時(shí)期被列為朝廷“貢品”。

　　銅陵白姜的優(yōu)良品質(zhì)，除了氣候、土壤等自然條件的造化外，更離不開在千百年傳承和發(fā)展中所形成的獨(dú)特種植系統(tǒng)。其中，姜閣保種催芽、高畦高壟栽培、搭棚遮陰生長三項(xiàng)栽培技藝是銅陵白姜獨(dú)特種植技藝的精華所在，是世代姜農(nóng)在兩千多年的種植歷史中總結(jié)出的農(nóng)耕智慧，并被形象概括為“深挖起壟，切芽播種，搭棚遮陰，收獲手拔，姜閣儲(chǔ)種，爐火催芽”二十四字口訣。

　　一個(gè)產(chǎn)業(yè)要發(fā)展起來，必定離不開一群心系情牽的人。

　　已過七旬的銅陵市原政協(xié)主席王綱英是銅陵白姜發(fā)展歷史上的一位重要人物。他是銅陵白姜研究會(huì)的第一任會(huì)長，對(duì)于這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用?！拔覐男【透改敢黄鸱N植白姜、挑著擔(dān)子上街叫賣。種姜賣姜的辛苦可謂歷歷在目，而且深刻體會(huì)到銅陵白姜的好處，如果有感冒受寒腹瀉，吃幾片生姜就能慢慢轉(zhuǎn)好。這是老祖宗留給我們的寶貝?！蓖蹙V英發(fā)起成立了現(xiàn)如今的銅陵白姜研究會(huì)并為這個(gè)產(chǎn)業(yè)奔走呼告。由于銅陵白姜的名氣越來越大，一些外地生姜也開始流入本地市場以次充好。為了保護(hù)當(dāng)?shù)匕捉l(fā)展，生姜上市期間，每天早上5點(diǎn)多鐘，王綱英都會(huì)到市場上去“打假”。除了保護(hù)姜農(nóng)以外，他還挖掘白姜文化、組織產(chǎn)業(yè)鏈抱團(tuán)發(fā)展等?！般~陵白姜的開發(fā)利用還需要更多有識(shí)之士的加入?！蓖蹙V英說。

　　佘家貢姜廠的負(fù)責(zé)人金如林是銅陵白姜制作技藝省級(jí)非遺傳承人。他在大通鎮(zhèn)流轉(zhuǎn)了百余畝土地作為姜廠的種植基地，現(xiàn)已成為國家綠色食品基地，生產(chǎn)制作的銅陵白姜采用的是祖?zhèn)骷妓?，目前已開發(fā)出20多個(gè)銅陵白姜品種。為了更好地傳承和發(fā)揚(yáng)銅陵白姜文化，他還投資200余萬元?jiǎng)?chuàng)辦了500平方米的佘家貢姜書法院和佘家貢姜非遺館。在這里，不僅能看到銅陵白姜種植和加工技藝，還能通過書畫家的作品近距離感受銅陵白姜深厚的文化底蘊(yùn)。金如林表示，銅陵白姜屬于小眾行業(yè)，做這個(gè)行業(yè)說到底就是要堅(jiān)守，只有守正才能出奇。

　　在銅陵白姜文化館內(nèi)，有關(guān)白姜種植生長的全過程用模擬沙盤的形式在院落里展示著。館內(nèi)有關(guān)銅陵白姜的保健功效、歷史文化、習(xí)俗活動(dòng)、開發(fā)利用等用圖片的形式生動(dòng)地展現(xiàn)在人們眼前。銅陵白姜研究會(huì)的工作地點(diǎn)就在文化館二樓。副會(huì)長劉家有經(jīng)常召集姜農(nóng)、加工企業(yè)等各方代表商討產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計(jì)。他認(rèn)為，銅陵白姜不僅要把知名度打出去，種植環(huán)節(jié)還要加大農(nóng)業(yè)科技投入，讓生姜的產(chǎn)量增長上去。保持白姜的優(yōu)良品質(zhì)，同時(shí)還要增強(qiáng)市場意識(shí)。“我們的姜農(nóng)非常傳統(tǒng)，甚至是缺乏市場意識(shí)的。比如說，我們?cè)谑袇^(qū)專門設(shè)置了銅陵白姜的定點(diǎn)銷售區(qū)，但當(dāng)?shù)睾芏嘟r(nóng)已經(jīng)習(xí)慣了加工企業(yè)上門收購。一旦市場不好就不知道去哪里銷售?！眲⒓矣薪ㄗh，未來一定要走農(nóng)文旅融合的道路，從多方面挖掘價(jià)值。

　　銅陵白姜雖然是老祖宗留下來的寶貝，同樣難以脫離農(nóng)產(chǎn)品供需循環(huán)的“怪圈”。去年大旱，生姜產(chǎn)量低，白姜收購價(jià)格高，姜農(nóng)們減產(chǎn)不減收，大伙兒對(duì)生姜的種植熱情一下子被激發(fā)起來。誰知道今年大豐收，生姜價(jià)格卻大幅跌落，一時(shí)間價(jià)賤傷農(nóng)。為了保護(hù)姜農(nóng)，當(dāng)?shù)卣肓撕芏噢k法，甚至發(fā)動(dòng)機(jī)關(guān)事業(yè)單位集體購買白姜幫助姜農(nóng)。

　　銅陵市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長崔光慶告訴記者，未來銅陵白姜的開發(fā)利用還要從多個(gè)方面加大。首先就是加大宣傳，讓更多的消費(fèi)者了解銅陵白姜的益處。其次是加大種子資源保護(hù)，加大姜閣建設(shè)投入，鼓勵(lì)姜農(nóng)育出好姜種；強(qiáng)化姜瘟病防治，降低白姜病害發(fā)生；加大市場管理力度，開辟白姜專區(qū)等。

　　星月更替，銅陵白姜在歲月的長河中卻不曾改變古老的種植習(xí)慣與種植方式。沉睡的是遺產(chǎn)，開發(fā)的才是資產(chǎn)。未來的銅陵白姜如何在“不變”與“變”中開拓創(chuàng)新、守正出奇將成為一道有待實(shí)踐探索的大課題。

作者：農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國農(nóng)網(wǎng)記者楊丹丹