寧夏灘羊進京記

從牧場到餐桌，地方品種走向大市場的路幾多坎坷。寧夏灘羊為何能在短短時間內(nèi)化身高端羊肉市場“網(wǎng)紅選手”？小產(chǎn)能的灘羊又該如何敲開市場大門？背后又暗伏了哪些發(fā)展變量？寧夏灘羊發(fā)展之路，或給我們以借鑒。

　　趁著熱氣咬下去，奶香味兒氤氳在口中，鮮香仿佛是被一口吸進去的，更重要的是沒有膻味——這是不少人對于灘羊的美食印象。

　　20年前，“灘羊”對普通消費者或許還是一個略顯陌生的詞匯，但今天，當(dāng)提及這個詞的時候，大多數(shù)人都會將它和“好吃”聯(lián)系起來，有深諳美食之道的“吃貨”或許還能明確指出：“寧夏的鹽池灘羊是個中‘天花板’?！?/p>

　　寒冷冬日，正值羊肉消費旺季，有北京消費者后知后覺地發(fā)現(xiàn)，周邊出現(xiàn)了多家灘羊鋪。家住朝陽的王先生注意到，他常去的那家羊肉鋪子已在悄然間更換了帶有“寧夏灘羊肉”字樣的招牌，“售賣的灘羊價格比普通的羊肉高了不少?！辈恢褂谌怃?，隨著各類餐飲機構(gòu)相繼引入灘羊產(chǎn)品，北京市場已成為寧夏灘羊肉消費的重要力量。數(shù)據(jù)顯示，在寧夏鹽池灘羊消費人數(shù)最多的省份中，北京位居第二，僅次于廣東省。

　　從牧場到餐桌，地方品種走向大市場的路幾多坎坷。寧夏灘羊為何能在短短時間內(nèi)化身高端羊肉市場“網(wǎng)紅選手”？小產(chǎn)能的灘羊又該如何敲開市場大門？背后又暗伏了哪些發(fā)展變量？寧夏灘羊發(fā)展之路，或給我們以借鑒。

“難得”的灘羊

　　胡侃經(jīng)營的灘羊肉鋪坐落在北京東四環(huán)邊上，距離商業(yè)中心國貿(mào)只有10多分鐘車程，周邊是密度較高的居民聚居區(qū)。這樣的地理位置顯然經(jīng)過了深思熟慮，除了上午時間，羊肉鋪幾乎客流不斷。

　　店里的灘羊肉由寧夏鹽池直供，切割好的羊肉均價在60~70元不等，而市面上普通羊肉價格在30~40元之間，價格高出不少。有前來買肉的市民一語道出了背后的購買邏輯：“好吃就行啊！”這也基本符合胡侃對北京客群畫像的描述：對價格不敏感，對品質(zhì)要求更高。

　　目前，肉鋪主要供貨給餐飲企業(yè)——但并非所有餐飲店都有引入正宗鹽池灘羊肉的實力。“寧夏鹽池灘羊在餐飲圈屬于高端小眾賽道，考慮到合理的利潤空間，餐廳客單價大概率要在150元/人以上?！焙┱f。

　　鴻賓樓是北京久負(fù)盛名的“百年老字號”飯莊，采購部經(jīng)理賀桂林說，目前店里平均每個月從寧夏鹽池采購500~700斤左右的灘羊肉。相比于60~70元一盤的普通羊肉，灘羊肉260元一盤的價格并沒有嚇退北京的食客，很多老客認(rèn)準(zhǔn)“味道確實不一樣”，銷量反而很好。隨著冬季羊肉消費量變大，飯店加大了采購力度，“這個月已經(jīng)是第二次補貨了?！辟R桂林說。

　　美味，是寧夏灘羊以高價面對大眾市場的最大底氣?！渡嗉馍系闹袊?》不吝嗇對寧夏灘羊的贊美：“黃河沖出了賀蘭山，塑造了寧夏平原，幾乎所有的中國美食家都認(rèn)為，這里（寧夏）的羊肉質(zhì)地最佳?！睂嶒灁?shù)據(jù)也從各個維度肯定了寧夏灘羊的營養(yǎng)與口感：灘羊肉的肌纖維細(xì)度僅為14.07微米，大大低于一般羊肉，吃起來味美多汁；氨基酸含量遠高于平均水準(zhǔn)，富含的谷氨酸能讓肉質(zhì)味道更有“肉香味”；灘羊肉的膽固醇和膻味物質(zhì)的含量也十分低。

　　好吃的秘訣與當(dāng)?shù)貧夂虻茸匀画h(huán)境息息相關(guān)。作為我國西北內(nèi)陸省份，寧夏干旱少雨、蒸發(fā)強烈，水土偏堿性且礦物質(zhì)豐富。境內(nèi)草原生長著許多耐堿性和耐干旱的植物，如黃芪、沙蒿、甘草、苦豆子、防風(fēng)等，其中可作為灘羊口糧的就有100余種。正是這些植物里的堿性物質(zhì)，中和了羊肉中偏酸性的膻味，造就了灘羊獨特美味，故而當(dāng)?shù)厝诵稳?，灘羊“吃的是中草藥，喝的是溝泉水”?/p>

手抓灘羊肉。資料圖

　　“灘羊肉難得，也難得在其稀缺性上。”寧夏灘羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)崗位首席專家楊沖介紹，20世紀(jì)90年代，不少省份曾引進灘羊進行本地化養(yǎng)殖，但飼養(yǎng)一段時間后發(fā)現(xiàn)，不管是羊的皮毛還是肉質(zhì)，都會發(fā)生較大的變化。“難以復(fù)制的自然環(huán)境和明顯的窄生態(tài)適應(yīng)性，注定灘羊這個物種無法全國大面積推廣普及?！?/p>

　　目前，灘羊主要分布于寧夏的鹽池、同心、紅寺堡、海原、靈武以及毗鄰的甘肅、陜西、內(nèi)蒙古等省份的部分地區(qū)，其中寧夏的產(chǎn)量占到80%以上。寧夏本地人對灘羊也有著嚴(yán)格的劃分，“核心區(qū)”“改良區(qū)”的灘羊一般不會被放在同一起跑線上進行比較。其中最正宗的純種灘羊來自核心區(qū)吳忠市鹽池縣、紅寺堡區(qū)等地，也只有鹽池本縣出欄的羊才能被稱為地理標(biāo)志產(chǎn)品“鹽池灘羊”。

　　或許一組數(shù)據(jù)對比更為直觀。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年我國的羊肉產(chǎn)量為531萬噸，其中內(nèi)蒙古作為養(yǎng)羊大省里的“王者”，以108.8萬噸的產(chǎn)量占據(jù)全國總量的20.49%。相比之下，寧夏全區(qū)灘羊產(chǎn)量為15.1萬噸，僅占比2.8%；鹽池灘羊的產(chǎn)量則更少，只有3.2萬噸，還不到1%。

　　“灘羊獨特的品種特性，既是灘羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢，也是劣勢?！睏顩_表示，雖然這成就了灘羊的稀缺性和珍貴性，但放在大的市場環(huán)境而言，沒有量無法立住腳，在稀缺性下如何提高市場占有量則成為灘羊產(chǎn)業(yè)著重需要考慮的問題。

不變與求變

　　在寧夏鹽池灘羊選育場，一份跨度長達57年的“灘羊串字花1號品系”系譜圖（1965~2022）掛在展覽室墻上，無聲展示著它的悠久與獨特——鏈條如此完整的地方畜禽品種譜系，全國都沒有幾個。

　　“保種是灘羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根和魂！”選育場原副場長任德新看來，灘羊所攜帶的獨特遺傳密碼，不僅可為未來的科研探索與市場開拓提供參考，更是培育新品種不可或缺的基礎(chǔ)材料，確保灘羊血統(tǒng)的純正性是寧夏灘羊產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要保障。

　　選育場建于1959年，不僅具有連續(xù)60余年的連續(xù)家系系譜記載，積累了完整的保種選育資料和數(shù)據(jù)，還擁有目前灘羊產(chǎn)區(qū)裘皮類型最全、品種最純、遺傳性狀保存最完整的灘羊種群。

　　要做到這種絕對優(yōu)勢，其實并不容易。就經(jīng)濟效益來說，多胎快長是養(yǎng)殖業(yè)普遍的追求。相較于小尾寒羊、湖羊等多胎品種，灘羊一年一胎、一胎一羔的繁殖特性顯然不符合現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展要求。另一方面，隨著當(dāng)?shù)胤馍浇赁D(zhuǎn)向全舍飼，灘羊養(yǎng)殖也面臨體重偏小、增重慢、養(yǎng)殖成本增加等“卡脖子”問題。不少農(nóng)戶一度因灘羊養(yǎng)殖投入產(chǎn)出比低而拒絕飼養(yǎng)灘羊。就連甘肅、內(nèi)蒙古等鄰近省份的灘羊養(yǎng)殖區(qū)，也多在發(fā)展過程中引入多胎品種進行雜交。

　　“周邊省區(qū)同一時間建場的灘羊保種場，只有我們一直堅持純種繁育?！蹦鞘且欢伍L長的低谷期，任德新說效益最低的時候，場里萬余只灘羊縮減至不足2000只，全場職工的工資只有60%，“即使這樣，對于保種選育的投入一分沒少?！?/p>

　　為確保灘羊純度，選育場堅持“只出不進”的原則，每年保持20%的更新率，保種育種同步，定期對灘羊進行生產(chǎn)性能測定，保護灘羊遺傳多樣性、血統(tǒng)純正性、基因平衡性。目前，灘羊核心保種群、選育群和擴繁群三級繁育保護體系逐步建立，全國僅有的灘羊原純種群得以保存，良種覆蓋率達到90%以上，累計向全國及灘羊產(chǎn)區(qū)推廣優(yōu)良種羊6萬余只。

寧夏自主培育的雙羔灘羊新品系已通過鑒定。受訪者供圖

　　數(shù)代人半個多世紀(jì)的堅守與努力令人敬佩，但放在市場經(jīng)濟環(huán)境中，如何提高灘羊的商品屬性開發(fā)，補齊生長性能和繁育性能短板，依舊是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級過程中難以越過的必答題。

　　紅寺堡區(qū)天源良種羊繁育養(yǎng)殖有限公司董事長寇啟芳大半輩子都在從事畜牧業(yè)相關(guān)工作，她的想法是：“選育工作得圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和市場需求做文章，當(dāng)成本增加、養(yǎng)殖模式改變時，‘節(jié)本增效’就成了關(guān)鍵?！?/p>

　　也在這種思路下，寇啟芳開啟了與寧夏畜牧工作站和西北農(nóng)林科技大學(xué)的合作，通過8年不間斷自然選育和擴繁，形成了1600多只雙羔灘羊核心群，產(chǎn)羔率達到160%以上，比灘羊本品種提高了50多個百分點。去年5月，寧夏農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳邀請專家組通過了雙羔灘羊品系認(rèn)定。通過配套精準(zhǔn)營養(yǎng)、高頻繁殖等技術(shù)，可有效使灘羊從“1胎1羔”增加到“2年3胎”，繁殖效率大幅提升。

　　“在政府良種補貼1500元后，養(yǎng)殖戶只需要自己花2000元就可以拿到一只雙羔灘羊種羊。”寇啟芳說，公司已計劃明年向10個存欄百只以上的灘羊養(yǎng)殖戶每家推廣30只母羊、1只公羊，并提供全程的免費技術(shù)指導(dǎo)。

　　不管是“不變”強化保種擔(dān)當(dāng)，還是“求變”創(chuàng)新品種，用更高的品質(zhì)、更好的味道贏得市場青睞已成寧夏灘羊保種選育工作的共識。

敲開市場大門的路

　　我國是羊肉消費大國?！对娊?jīng)·七月》中記載：“九月肅霜，十月滌場。朋酒斯饗，曰殺羔羊?！痹缭谙惹貢r期，羊肉就已端上了中國人的餐桌，現(xiàn)代居民對于羊肉的喜愛有增無減，網(wǎng)絡(luò)平臺上關(guān)于“哪里羊肉最好吃”的爭論從無休止，回答自是五花八門，但鹽池灘羊的提及次數(shù)之多，足以令不少羊品種望其項背。

獨特的氣候條件和地理環(huán)境孕育了獨一無二的灘羊品種。資料圖

　　事實上，灘羊的肉用價值為人們所重視，也不過近30年的時間。要知道，20世紀(jì)90年代之前，灘羊一直是以皮毛光澤細(xì)潤、潔白如玉而為人所熟知的“裘用羊”。如何讓古老灘羊在現(xiàn)代社會重新被認(rèn)識，走入全國人民的視野與餐桌，著實是個不小的挑戰(zhàn)。

　　從行業(yè)來看，我國地方羊品種繁多，國內(nèi)羊肉市場已經(jīng)存在多個知名品種和品牌，特別是面對內(nèi)蒙古、新疆等養(yǎng)羊大省的“圍追堵截”，灘羊作為一個小品類，想要在內(nèi)卷的市場競爭中脫穎而出，絕非易事。

　　從產(chǎn)品定位來看，因較為稀缺，正宗灘羊肉只能面向中高端市場，但羊肉畢竟是個大眾消費品，并不屬于奢侈品的范圍，如果超出品類均價太多，消費者是否愿意為之買單也是未知數(shù)。

　　鹽池灘羊的出圈或可加以借鑒。如果將其敲開市場大門的探索過程縮放，或許我們可以得到一個這樣的發(fā)展軌跡：從無到有、從傳統(tǒng)到創(chuàng)新、從單打獨斗到抱團發(fā)展。

　　如今鹽池灘羊市場占有量最大的公司鹽池縣鑫海食品有限公司，2009年才開始涉足生產(chǎn)加工領(lǐng)域。彼時，當(dāng)?shù)卣m早已將灘羊作為全縣特色產(chǎn)業(yè)加以重點培育，但整個市場幾乎沒有灘羊肉的精深加工產(chǎn)品。

　　山西太原是鑫海食品營銷總監(jiān)王志偉2009年通過“拜訪—試吃”方式開拓的第一個市場。他們選擇的合作對象是當(dāng)?shù)匾患逸^為高檔的火鍋店，當(dāng)時店里用量最大的羊肉價格是36元/公斤，而王志偉帶過去的灘羊肉是58元/公斤。

　　“人家不理解，以為是騙子?！蓖踔緜ブ荒芟攘滔?0公斤的灘羊肉，讓賣完了再給錢，賣不完就當(dāng)免費贈送。結(jié)果三天不到，火鍋店回復(fù)說很快賣完了，讓他們再送批貨來，這樣的合作一直持續(xù)到現(xiàn)在。

　　這也讓王志偉意識到，好吃其實就是鹽池灘羊敲開市場大門最大的廣告語，“只要讓消費者實際品嘗到鹽池灘羊，他們就能理解為什么我們的灘羊肉能賣這么貴?！睉{著這種對于灘羊肉口感的自信，王志偉將營銷重點放在了“如何讓鹽池灘羊真正觸達消費者”上。幾乎每年，他都會帶領(lǐng)團隊在一線城市參加各類展會，“讓大家先嘗嘗再說”，繼而從意向參展商中選擇有實力的特色餐飲企業(yè)或者商超企業(yè)進行拜訪。這樣質(zhì)樸的推廣方式，的確為鑫海食品打下一片市場。過去20年，鑫海食品的灘羊肉銷售量幾乎每年增長率都保持在15%~20%之間。

　　鹽池鑫海食品公司的市場拓展之路是不少灘羊企業(yè)發(fā)展之縮影。但一個產(chǎn)業(yè)若想從粗放式發(fā)展向精益化發(fā)展階段過渡，僅憑企業(yè)的“單打獨斗”難免難以為繼。2016年，由鑫海食品供給的冷盤佳肴“羊羔凍”榮登G20峰會國宴菜單，鹽池灘羊開始引發(fā)社會廣泛關(guān)注。憑借著熱度，當(dāng)?shù)卣c企業(yè)開始協(xié)同發(fā)力，逐步探索“區(qū)域公用品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”的“三牌聯(lián)育”模式。政府通過“以獎代補”方式，組織企業(yè)前往大中城市舉行各類品牌推介會。企業(yè)在市場、商超、農(nóng)特展銷等傳統(tǒng)銷售方式基礎(chǔ)上，開展線上拍賣交易、線下認(rèn)購代養(yǎng)、直播帶貨等新型營銷形式，通過體驗式、互動式品牌消費活動，進一步提高鹽池灘羊肉知名度和市場占有率。

在鑫海公司加工車間，工作人員對羊只進行分割。農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 劉一明攝

　　這個過程中最關(guān)鍵的是政府與企業(yè)各司其職，政府牽頭打造產(chǎn)區(qū)品牌，龍頭企業(yè)、中小企業(yè)抱團打造企業(yè)知名品牌，產(chǎn)區(qū)品牌與企業(yè)產(chǎn)品品牌緊密相依、共同成長。

　　為進一步提高灘羊品質(zhì)，擦亮鹽池灘羊品牌，鹽池縣政府組建了國有控股性質(zhì)的寧夏鹽池灘羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團（以下簡稱“灘羊集團”）。由集團牽頭，組織56家灘羊產(chǎn)業(yè)鏈上的經(jīng)營單位成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，并建立健全灘羊生產(chǎn)加工銷售全程追溯系統(tǒng)，制定飼喂、屠宰、加工等28項標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，實現(xiàn)鹽池灘羊購銷價格、市場開拓、品牌宣傳、營銷策略、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和飼草料使用“六統(tǒng)一”，以龍頭企業(yè)強有力的帶動來規(guī)范行業(yè)發(fā)展。

　　尤其在生產(chǎn)端，灘羊不僅擁有運動跑道和音樂愛撫套餐，吃的也是模擬自然草場的專用飼草料。數(shù)據(jù)監(jiān)測平臺、監(jiān)控終端平臺、體征監(jiān)測單元等智能化信息化設(shè)備讓灘羊養(yǎng)殖這件事變得既嚴(yán)肅又前衛(wèi)。

　　鹽池縣還通過創(chuàng)新調(diào)整獎補方式，推動灘羊養(yǎng)殖從“養(yǎng)得多”向“養(yǎng)得好”轉(zhuǎn)變。當(dāng)?shù)夭捎谩捌髽I(yè)+協(xié)會+合作社+農(nóng)戶”利益聯(lián)結(jié)機制，由龍頭企業(yè)與養(yǎng)殖戶簽訂訂單養(yǎng)殖協(xié)議，對達標(biāo)灘羊以每斤高于市場同期2~3元的價格進行收購，既給了養(yǎng)殖戶實實在在的利益，又穩(wěn)定了優(yōu)質(zhì)原料來源。

　　多方發(fā)力下，一批特色品牌如寧鑫、天香灘羊、百草灘羊、昫鹽等脫穎而出。2024年“鹽池灘羊”品牌價值達到120.68億元，位居全國地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌百強榜第30位、畜牧類第一。

　　時間撥回至十幾年前，王志偉也曾前往北京考察市場。那時，他與同事們的一致看法是“市場太大，名不見經(jīng)傳的灘羊進里面‘很快就會看不見’”，他們最終決定將北京市場“先放一放”。今天，面對這個不曾刻意布局的城市，當(dāng)銷售額不斷刷新時，王志偉的感受是“北京市場的重要性正日益顯現(xiàn)”。

　　從“放一放”到“日益顯現(xiàn)”之變，濃縮了灘羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展之迅速，也強有力地例證了品牌對于農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)的帶動作用。

多元布局共護產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　光環(huán)之下，亦有隱憂。

　　隨著鹽池灘羊品牌知名度的增加，市場上假冒“鹽池灘羊”的問題日益突出，品牌保護成為難題。“純種灘羊與普通羊肉之間的品種價差，也讓部分非核心區(qū)外的羊只進入鹽池縣域屠宰銷售，不僅不利于品牌形象，更直接損害了原產(chǎn)地養(yǎng)殖戶利益?！丙}池縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長黃榮興不無擔(dān)憂地說。

　　但另一方面，盡管鹽池灘羊被當(dāng)作國內(nèi)高端羊肉的代表品牌，但其對全區(qū)灘羊產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)帶動作用還不夠充分?！俺}池縣外，其他縣（區(qū)）的企業(yè)目前主打‘寧夏灘羊’，大部分灘羊出欄價格與普通羊肉基本持平，中高端灘羊肉消費每公斤也僅高于普通羊肉30元，沒有體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)優(yōu)價?！睏顩_表示。

　　更加緊迫的是，近幾年隨著羊肉市場供應(yīng)充足，羊肉價格有所下降，灘羊產(chǎn)業(yè)利潤空間漸有縮小趨勢。變化體現(xiàn)在養(yǎng)殖端，便是農(nóng)戶養(yǎng)殖意愿近期又出現(xiàn)搖擺。鹽池縣花馬池鎮(zhèn)劉記溝村村支書劉文寶無奈地說，作為鹽池灘羊養(yǎng)殖示范村，盡管有各類政策補助加持，但村里不少養(yǎng)殖戶還是選擇更換了養(yǎng)殖品種，全村灘羊養(yǎng)殖數(shù)量兩年內(nèi)縮減了約20%。

灘羊在特設(shè)的運動跑道中“散步”。受訪者供圖

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展新形勢下，如何護航灘羊品牌安全，強化品牌引領(lǐng)作用？如何提升產(chǎn)品附加值，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價？如何優(yōu)化銷售渠道，增強灘羊議價能力？其實，相關(guān)布局已然開始——

　　一直以來，品牌保護工作涉及復(fù)雜的市場環(huán)境，絕非單一部門獨立完成，構(gòu)建多部門、跨區(qū)域的協(xié)同監(jiān)管機制，是提升品牌監(jiān)管效能、促進經(jīng)濟健康發(fā)展的必由之路。近年來，鹽池縣聯(lián)合法院、檢察院等五部門建立知識產(chǎn)權(quán)協(xié)同保護機制，推動知識產(chǎn)權(quán)行政保護與司法保護有效銜接。同時，創(chuàng)新探索跨區(qū)域聯(lián)合執(zhí)法機制，簽署《蒙陜寧三省四縣（旗）跨地區(qū)知識產(chǎn)權(quán)保護合作協(xié)議》，通過“四手聯(lián)彈”嚴(yán)厲打擊了知識產(chǎn)權(quán)領(lǐng)域違法犯罪活動，合力共護品牌發(fā)展。

　　新消費趨勢下，農(nóng)產(chǎn)品想要追求更高價值，不僅要在生產(chǎn)、加工、研發(fā)等領(lǐng)域下功夫，最關(guān)鍵的還是要迎合手握話語權(quán)的年輕消費群體，去他們喜歡的消費喜好里尋求“向上生長”空間。

　　黃榮興直言：“目前灘羊產(chǎn)業(yè)對于市場的開發(fā)，還遠遠跟不上市場需求，盡管目前灘羊精深加工產(chǎn)品品類已多達150多種，但產(chǎn)品同質(zhì)化太嚴(yán)重，各市場主體尚未找到各自主攻的優(yōu)勢領(lǐng)域?！?/p>

　　比如，市場上冷鮮肉消費呈現(xiàn)快速增長趨勢，僅鑫海食品一家，每周發(fā)往北京的灘羊冷鮮肉就接近30噸，需求量是4年前的10倍，但主攻冷鮮肉的企業(yè)基本尚屬空白。

　　據(jù)悉，下一步寧夏將緊盯消費升級需求，著重研發(fā)分割冷鮮肉、調(diào)理肉制品、熟肉制品等精深加工產(chǎn)品，引導(dǎo)“運活羊”向“運羊肉”“運產(chǎn)品”轉(zhuǎn)變，以差異化供給增強市場競爭力。

　　灘羊能否走上消費者的餐桌，也少不了良好銷售渠道的加持。電商平臺作為灘羊銷售的重要渠道，雖然有效拓寬了市場，卻也面臨“劣幣驅(qū)逐良幣”的風(fēng)險，因為并非所有消費者都能準(zhǔn)確辨別出好壞真假。

　　“大熱的直播銷售，似乎也并非理想之選。”黃榮興分析，一來，中高端定位的灘羊并不適配直播平臺的壓價機制，反而不利于整體價盤的穩(wěn)定。二來，灘羊尤其鹽池灘羊的有限產(chǎn)量也無法滿足直播的走量需求。

　　為給普通消費者提供一個購買正宗灘羊的渠道，鹽池當(dāng)?shù)卣峙c京東洽談合作，借以“原產(chǎn)地直采”模式，打造一個全程可視監(jiān)管的產(chǎn)品溯源體系。屆時，消費者即可在京東平臺上購買到政府官方認(rèn)證的正宗灘羊產(chǎn)品，為增強灘羊議價能力再添一重有力保障。

　　胡侃還記得剛開店時，北京消費者對灘羊的高價并不買單，大家不知道什么是灘羊，甚至連灘羊帶骨的傳統(tǒng)食用吃法都不能接受。每次賣肉時，總得向群眾進行一次科普教育，“說一籮筐話”。但如今，無須多做宣傳，就會有客戶慕名前來購買。寧夏灘羊產(chǎn)業(yè)會發(fā)展成什么樣？他給不出具體答案，但他相信，地方品種走向大市場的故事或許會在更多城市間演化出不同版本。

作者：農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 梁冰清 劉一明